1. Як відбувається процес стерилізації?
2. Скільки часу потрібно на стерилізацію консервів?

У домашніх умовах стерилізація консервів - це досить трудомісткий і тривалий процес. Використання автоклава дозволить вирішити цю проблему і розширити асортимент домашніх консервів.

Стерилізація консервів потрібна для того, щоб продукти зберегли всі свої смакові та поживні якості в кращому вигляді на довгий час. Для цього продукт обробляють термічно, щоб вегетативна мікрофлора і шкідливі мікроорганізми були знищені.

Консерви, отримані таким чином, називаються повними консервами. Стерилізують консерви при температурах вище 100С, найчастіше при температурі 120 С.

Пастеризують консерви при температурі нижче 100 ° С.

Саме стерилізація визначає збереження харчової цінності, органолептичних властивостей, нешкідливість для споживача і створює необхідні передумови для тривалого збереження доброякісності консервованих продуктів.

Як відбувається процес стерилізації?

1 етап: Консерви нагрівають до тієї температури стерилізації, яка потрібна відповідних товарів.

2 етап: Відбувається витримка консервів при потрібній температурі.

3 етап: Охолодження консервів до 60'С.

При проведенні стерилізації слід змінювати час процесу з урахуванням того часу, скільки пішло на нагрівання консервів в автоклаві до температури стерилізації і їх охолодження.

Це дозволить зберегти корисні властивості вихідної сировини і запобігти небажані зміни смаку консервів.

Скільки часу потрібно на стерилізацію консервів?

• М'ясні консерви (банки від 300 гр до 1 л), температура 113-115С, час стерилізації - 30-40 хвилин.
• Консерви з м'яса птиці (банки від 300 гр до 1 л), температура 112-114С, час стерилізації - 30-35 хвилин.
• Консерви з риби (банки від 300 гр до 1 л), температура 115С, час стерилізації - 25-30 хвилин.
• Овочеві консерви (банки від 300 гр до 1 л), температура 100С, час стерилізації - 15-20 хвилин.
• Гриби мариновані (банки від 300 гр до 1 л), температура 110С, час стерилізації - 30-40 хвилин.

Що потрібно пам'ятати при стерилізації продуктів?

1. Щоб рідина в банках могла вільно розширюватися при нагріванні, рівень рідини в банку повинен бути нижче верхнього краю на 2-3 см, в залежності від ємності банки.

2. М'ясні і рибні продукти стерилізувати в 2-х і 3-х літрових банках не допускається.

3. Час витримки для старої баранини і яловичини збільшити на 15-20 хвилин.

4. Тривалість стерилізації продуктів може бути уточнена, виходячи з власного досвіду приготування консервів.

5. Відхилення від заданої температури стерилізації не повинно перевищувати ± 2С.

6. Тривалість стерилізації відповідає часу витримки банок в автоклаві при потрібній температурі, але без урахування часу нагріву!

7. При виробництві маринованих огірків і томатів час стерилізації в 3-х літрових банках не повинно перевищувати 15 хвилин.

8. При фасуванні і стерилізації продукції допускається використання скляної тари з кришками марки «твіст-офф», що були у вжитку.

9. При стерилізації овочевих і фруктових консервів, розфасованих в гарячому вигляді в банки, воду в автоклаві попередньо нагрівають до 70-90С, потім завантажують в нього касету з консервами.

10. При виробництві рибних консервів з порід риби (придонних), що мешкають в прісних ставках і водоймах рекомендується збільшити режим стерилізації на 15-20 хвилин з метою уникнення мікробіологічної псування консервів.

Матеріал підготовлений експертами Інтернет-магазину Купіталон.ру. При копіюванні матеріалів з сайту, гіперпосилання обов'язкове